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Autour du Covid-19 – N°2 Recommandations d’hygiène de l’Anses pour les courses et la préparation des aliments

Autour du Covid-19 – N°2 Recommandations d’hygiène de l’Anses pour les courses et la préparation des aliments L'Anses publie ce jour une série de recommandations concernant les précautions à prendre en matière de courses alimentaires, les emballages, la préparation des aliments, et le nettoyage de surfaces potentiellement contaminées, pour minimiser les risques de contamination par le virus SARS-Cov-2 . Retrouvez ci-dessous les consignes données, ainsi qu'une infographie plus générale sur les règles d'hygiène en cuisine.

Première règle: lors des ses achats, ne pas vous toucher le visage!

Je rentre des courses…

  • Se laver les mains.
  • Laisser reposer ses courses trois heures après les avoir ramenées à la maison lorsqu’il ne s’agit pas de produits frais ( le virus causant la maladie ne peut survivre plus de 3 heures à l’air libre).
  • Retirer le suremballage des produits allant au réfrigérateur, et nettoyer les produits avec un papier essuie-tout humide avant de les ranger. 
  • Se laver à nouveau les mains juste après.

Fruits et légumes : nettoyage et cuisson…

  • Avant consommation, bien les laver à l’eau claire (éviter le désinfectant, et le vinaigre blanc).  L’Anses recommande de les essuyer avec un essuie-tout à usage unique pour éliminer d’éventuelles particules virales, surtout si consommés crus.
  • Peler les fruits tels que pomme, poire, etc.
  • Pour les légumes un cuisson à 63°C, soit à feu moyen pendant 4 minutes permet de détruire le virus potentiellement présent. Rien ne sert de « sur-cuire » !

Du côté des emballages…

  • Les emballages peuvent avoir été contaminés par des mains souillées. Si vous pouvez laisser vos courses à l’air libre 3 heures, c’est mieux, mais il faudrait aussi les nettoyer avec un chiffon ou un essuie-tout à usage unique humide. Là encore, pas d’eau de javel. Autant que possible, retirer les emballages avant de ranger les ingrédients au réfrigérateur. Et se laver les mains soigneusement avant et après la manipulation de ces emballages.
  • Le vinaigre blanc est selon l’Anses inefficace contre les virus (mais efficace contre les bactéries).

Chauffer son pain?

  • Le pain est cuit à haute température lors de sa préparation. Les boulangers et d’autres professions des métiers de bouche, artisans du secteur alimentaire et agro-alimentaire doivent respecter des règles d’hygiène, et le risque de contamination via le pain est négligeable.
  • Attention: si vous êtes malade, vous devez absolument éviter de manipuler le pain.

Les surfaces contaminées

  • Pour nettoyer des surfaces potentiellement contaminées,  utiliser de l’alcool à 70°C, très efficace, pour désinfecter les poignées de porte, les claviers d’ordinateur ou de tablette. 
  • Si vous utilisez de l’eau de javel, utilisez-la avec précaution! Elle est fortement oxydante et caustique pour la peau, les muqueuses et les matériaux.
  • Enfin, comme nous l’évoquions précédemment, le téléphone, au contact direct des mains/visage peut être un vecteur: lingettes désinfectantes ou essuie-tout imbibé d’alcool ménager peuvent faire l’affaire pour le nettoyer (prudence avec les parties électroniques).

En bonus, ci-dessous le rappel de règles d’hygiène préconisées par l’Anses pour éviter les intoxications alimentaires: